今天给大家介绍一道我家附近的小吃。这道小吃我都吃了10来年了，可以说是从小吃到大了。做这小吃的是一位大爷，大爷卖这小吃可以说是有年头了，据大爷自己说大概有30来年了。不过现在想吃到这碗饭还真不容易，不像以前想吃就吃。如今这碗面价格变成了80一碗，而且每天只卖10碗。所以你如果想吃还不一定吃得到呢？

图片上是大爷正在处理鳝鱼

为什么这面一碗价格这么贵呢?而且每天还限量卖？其实这里都是有缘由了，这位卖面的老大爷卖了一辈子的面。现在年纪已经很大了，不可能在像以前一样不限量的卖面了。体力完全跟不上，况且老大爷做的这种面工艺复杂，所以老大爷就决定少卖点，每天就只卖10碗，这样一来还能让大家吃到自己的味道，二来也能减轻自己的负担。为什么说每天卖10碗就关门呢？因为大爷每天只准备10碗面的食材，所以卖完10碗就没东西卖了。

很多人会说大爷这面也太贵了吧，这什么面啊。普通的面一碗也就10几块钱。其实你看完大爷卖的面你就知道缘由了，大爷卖了这么多年的这种面其实就是《鳝鱼面》。大爷这鳝鱼面可不简单，大爷用的全都是个头大鲜活的鳝鱼，这种鳝鱼至少也得几十块一斤。而且处理鳝鱼也是个费心的事，大爷把鳝鱼做的一点腥味没有，还特别鲜。而且这一碗面中加的鳝鱼还真不少，我看这80一碗还真不贵。

不过虽然大爷没卖贵，但是这个价格还是很难接受的。我一般都是一个月偶尔去吃一两次。不过我很馋嘴，所以特地厚着脸皮跟大爷学了学，大爷也不吝啬的教了我几招。今天我就把这碗面的做法教给大家吧。大家学会了也可以自己做着试试，这样不用出门也能尝到这小吃的味道了。

首先我们准备好食材，面条，鳝鱼，大蒜，生姜，调料。准备好食材之后我们先来处理鳝鱼，鳝鱼破肚清洗干净。要注意鱼肚内的黑膜一定要去除。然后把鳝鱼切块放碗里撒上盐，淋点料酒腌制一下。腌制完要洗一遍。这样特别去腥。鳝鱼处理好之后开始做。起锅热油，加入大蒜生姜爆香。随后倒入鳝鱼爆炒，这个时候火候一定要大。爆炒至鳝鱼金黄时加入豆瓣酱继续炒。随后加入少许水淀粉进行收汁。

鳝鱼浇头就做好了，下面面条煮一下。把浇头直接浇到面条上，再烫一点青菜就可以吃了。我这样做虽然远远不及大爷的手艺，但是味道也蛮不错。做这道菜时大家要注意哦，要先做浇头，如果先煮面条的话面条特别容易糊掉。这样就不好吃了。还有面条最好用碱水面，大爷做的时候都是用碱水面的，大家学会了可以自己试试哦。